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Kitchari Salvaje

By Ivana Nedelchev

THU FEB 04, 2021

Ya es la segunda vez en el año que hago esta receta y te la comparto por qué es super fácil, rica y sanadora. El kitchari es una comida ayurvédica, amigable para el sistema digestivo, y es muy nutritiva. Si no las tienes, vale la pena hacer un surtidito de estas especias tan aromáticas y ricas que las puedes usar en otras preparaciones.

Te da para varias comidas y puedes variar los vegetales y usar el arroz que tengas a mano. Hoy comí de almuerzo en el tronquito y de cena aquí en el escritorio. Al lado del limón está el Chutney Vata, opcional pero muy recomendable!

Te invito a que la pruebes y que mientras comas cierres tu computadora y apagues tu teléfono para absorber todos los beneficios de esta receta sanadora.

Kitchari

Necesitas:

  • 1 taza arroz (mezclé integral y arroz negro salvaje)
  • 1/2 taza de frijoles mung o lentejas remojadas hasta 8 horas
  • 1/2 taza de arvejas secas no en lata!
  • 1 cda de aceite de coco
  • 2 cdas de semillas de mostaza
  • 1 pedazo de gengibre ( me queda fácil rallarlo en la parte finita del rallador)
  • 2 cdas de comino
  • 1 cda de cúrcuma
  • 1 hoja laurel
  • 1 pedacito de canela en rama
  • sal
  • 2 tazas de vegetales de estación ( usé calabaza y boñato)

1. Lava el arroz, frijoles y arvejas en colador.

2. Calienta el aceite en en una olla a fuego medio/bajo. Agrega las semillas de mostaza y mezcla despacio hasta que escuches las semillas hacer pop! Agrega el gengibre, comino, cúrcuma, laurel, y sal. revuelve despacito por 30 segundos a un minuto.

3. Agrega el arroz , frijoles y arvejas y revuelve hasta que se incorporen con el aceite y las especies. Agrégale 6 tazas de agua, y cuando rompa el hervor, tapa y baja el fuego.

4. Cocina revolviendo cada tanto por 45 minutos aprox. hasta que todo esté tiernito. Si usas vegetales (que te los recomiendo!) agrégalos a los 20 minutos, así no se te pasan. Y verdes unos 10 minutos antes de que todo este listo. Y si se empieza a secar antes que esté listo, le gragas mas agua.

5. Para servir, puedes picarle cilantro, perejil, limón, semillitas de sésamo, tu ve.

Chutney Vata

Necesitas:

  • 1 taza pasas de uva
  • 1 taza de dátiles
  • 1 1/2 taza de comino
  • 1/2 taza cardamomo
  • 1/2 centimetro de gengibre pelado y picadito
  • 1 cda jugo fresco de naranja
  • pizca de sal

1. Remoja las pasas de uva y los dátiles por 10 minutos en agua

2. Escurre el agua de las pasas y dátiles ponlas en la procesadora o licuadora. Agrega las especias y procesa hasta que quede como una mermelada. Te dura en la heladera hasta dos semanas.